天气渐热，菜头脆酸白净的酸清菜头酸看起来就很清凉。

　　一提起菜头酸，甜口总能勾起许多老泉州人的感好功效回忆。这种用白萝卜加盐、润喉糖腌制，降火佳再切成方片售卖的菜头脆酸美食，以其口感清脆、酸清酸酸甜甜而深受人们的甜口喜爱。近日，感好功效记者来到泉州市区中山路金鱼巷，润喉探访一家开了几十年的降火佳“菜头酸”老店，聊聊菜头酸的菜头脆酸那些事儿。

盐水腌制白萝卜

　　52岁的酸清徐东来是地道的老泉州人，独自一人经营着这家以他名字命名的甜口菜头酸店。店面很小，不过五六平方米，里面放着案板和菜刀，一旁桌上的不锈钢盆里，浸泡着刚切好的菜头酸。“再泡一下糖水就能吃了。”他笑着说。而在靠门的柜台，一盒盒早已装好的菜头酸整齐地摆放在那里，旁边的盆里也盛满了散装的菜头酸。

　　“菜头酸，就是用盐水腌制再泡糖水的白萝卜。”在老徐看来，菜头酸容易做，但想做得好吃并不简单。每天，他都要买一些白萝卜回家洗干净，接着烧一大锅开水放凉。而后，他将凉开水倒入特制的腌罐内，再往里加一定量的食盐，最后将干净且未削皮的白萝卜放进罐中腌制。

　　按照他的经验，一般腌制100斤白萝卜需要5斤盐，个头小的白萝卜腌制四五天，个头稍大一点的腌制五六天左右。时间一到，白萝卜自然就变得又酸又脆。当然，如果没有控制好时间，腌制太久的白萝卜会太酸，太短则会变辣且容易变质。

清脆酸甜口感好

　　每天上午七点多，老徐就将腌制好的白萝卜用车载到店里，放在案板上切成长约五厘米、宽约三厘米的小片。最后，将切好的白萝卜放进糖水中浸泡二十分钟，酸甜脆爽的菜头酸就大功告成了。

　　“带皮的菜头酸吃起来更脆，口感更好。”他特意挑了一块带皮菜头酸，让记者品尝。记者一口咬下“咯嘣”响，口感清脆，酸甜适宜，顿觉润喉生津。

　　除此之外，腌制完菜头酸的水加入一定比例白糖，就成了酸甜润喉的萝卜水。老徐说，适量饮用萝卜水可以祛痰降气、止咳平喘，许多人都喜欢点一杯萝卜水配一小块菜头酸。

润喉降火功效佳

　　如今，市面上一些餐馆也将菜头酸切成丝，作为餐前的开胃菜或者配菜。老徐说，萝卜本身有“小人参”的美誉，腌制而成的菜头酸也有清凉降火的功效，四季皆宜，而这也是许多人喜欢这种美食的原因。

　　老徐说，在他小的时候，父母就开始卖菜头酸，后来自己接过这门手艺，一做就是二三十年。对于菜头酸的起源，他也无法说出个大概，只知道吃菜头酸是闽南人的传统，但现在做菜头酸的人比以前少了很多。因此，一些顾客经常大老远光顾这里，就是为了回味童年里与菜头酸有关的美好时光。（记者 许文龙 戴涵琦 实习生 傅佩菲 文/图）

闽南甜品推荐

　　泉州儿时美味糕点“甜糕阿” 松软绵甜香港受捧

　　探访泉州西街老店“三合面”制作过程 香甜可口满载回忆

　　闽南传统甜点“宝斗糕” 入口皮酥嫩馅料沙甜

　　石狮传统甜点“三角食” 绿豆作馅口感冰凉

　　泉州夏季来碗消暑佳品“水嫩豆花” 营养又降血脂

　　闽南过节必备品“碗糕”软润香甜 寓意发财多福

• ·深圳烈豹逆转山东队占得先机，顾全贡献“准两双”庆生
• ·汪顺当选世界泳联运动员委员会委员 渴望为水上运动贡献力量
• ·税收蓝皮书：东部区域仍是中国经济和税收的“领头雁”，中部区域发展潜力巨大
• ·（经济观察）“人工智能+”顶层设计出炉 打造经济新引擎
• ·360安全软件深度剖析：守护数字安全的得力助手
• ·六年级叙事作文：失败是胜利的准备
• ·家乡的清晨Morning In My Hometown
• ·补血益气的美味小零：嘴自制阿胶枣
• ·贝弗利为詹姆斯鸣不平：他不该因训练场地遭受非议
• ·深度：伊萨克与纽卡爱情悲剧 谁的承诺谁背叛谁的野心
• ·超尬！时隔11年曼联再战联赛杯第2轮 上次被英甲队血虐
• ·今日辟谣（2025年8月8日）
• ·亚运气象台启动实体化运行
• ·剪映怎么添加加字幕配音
• ·【民生调查局】曝光10年仍在售！记者卧底揭秘高压电疗仪背后的陷阱
• ·【民生调查局】低价旅游变天价陷阱，记者调查保险公司“杀熟”套路与维权困局